안녕하세요 카페 언더페이퍼 [ONTHEPAPER] 입니다~!오늘은 콜롬비아 수프리모 특징의 맛에 대해서 자세히 알아보도록 하겠습니다.콜롬비아 스프레모는 세계적으로 유명한 커피입니다. 마일드 커피 중에서도 가장 유명하고 품질이 좋아 세계 1위의 커피로 알려져 있습니다. ‘스프레모[Supremo]는 스페인어로 ‘최고’라는 뜻이지만 최고의 커피로 인정받고 있는 스프레모는 콜롬비아 스페셜티 커피의 최고 등급을 의미합니다. 스프리모 재배방법, 가공방법, 로스팅 정도 등 자세히 알아보겠습니다!
콜롬비아 스프레모 특징의 맛
콜롬비아 수프리모 [Colom biasupremo]
콜롬비아 안데스 산맥의 고산지대에서 재배되고 있는 세계적으로 유명한 마일드 커피로 스프리모는 스크린 사이즈 17 이상의 최고급 등급을 의미합니다.생두는 진한 녹색을 보이며 로스팅 정도는 시티(city), 풀시티(fullcity) 중간에 볶습니다.순한 신맛, 쓴맛, 진한 초콜릿향, 단맛이 주요 특징입니다!
바디감은 묵직한 쓴맛보다는 신맛이 더 강하며 다른 커피에 비해 단맛은 다소 적게 느껴지는 편입니다.습식가공법으로 목넘김이 부드럽고 고소한 향미가 매력적입니다 마신 후 입안의 잔향까지 부드럽습니다
수프리모는 원두가 매우 뛰어나기 때문에 어떻게 드셔도 좋지만 풍부한 향과 균형 잡힌 맛을 제대로 맛보려면 핸드드립으로 드시는 것이 좋습니다.
종류 아라비카 해발고도 1,200~1,900m 개화시기 4월~10월 수확시기 4월~6월(1차), 10월~1월(2차) 수출시기 1년 내내 가공방식 세척방식 건조방식 대부분 햇볕에 말린 풍미 달콤한 맛크기 17향 섬세한 샌드건 바디감상
재배방식 및 가공방식
콜롬비아 주변에서는 선교사에 의해 경작이 시작되었습니다. 커피를 생산하는 안데스 산맥 주변 지역은 해발 1,400m 이상의 고지대로 비옥한 화산재 토양 및 온화한 기후가 주된 특징이며 적절한 강수량과 함께 원두 재배에 가장 이상적인 조건을 가지고 있습니다.
수확 시기는 10월~2월 사이, 4월~6월입니다. 생산량은 세계 3위이지만 품질은 세계 1위입니다.카페테로’라고 불리는 농가에 의해 경작되고 습식 가공법을 시행하고 있습니다.
습식 가공 방법 [Washed] 01. 커피 열매 수확 후 즉시 파르피 머신으로 과육을 제거합니다.02. 햇볕에 말리거나 발효탱크를 이용하여 발효합니다.03. 물로 씻은 후 건조하게 보존처리하고 외부양피지를 제거합니다.
로스팅 정도의 생두는 진한 녹색으로 사이즈가 큰 편으로 시티에서 풀시티 중간 정도로 볶아 원두의 중후한 맛, 신맛의 균형이 잘 잡히도록 합니다.하이로스트로 갈수록 수분 함량이 줄어 커피 본연의 맛을 느낄 수 있습니다.
궁금했던 정보에 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다. 즐거운 하루 되세요~!