안녕하세요 옐로우 터치입니다. 오늘 주제를 보면 단순히 요리에만 국한되지 않고 어떤 일을 할 때는 그 일의 용도에 맞는 도구가 있기 마련인데 작은 못을 벽에 박아야 하는데 너무 큰 망치로 만들면 잘 안 되고 힘들어지잖아요.
이것을 요리에도 적용해보면 요리의 완성도가 떨어지는 경우가 많습니다. 맛이 이상하거나 색깔이 이상해서 우리 몸에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있거든요. 저희 엄마들은 주부 9단으로 그동안 수많은 시행착오 끝에 몸으로 직접 익힌 것이기 때문에 자연에 적합한 튀김용 식용유를 택했다는 게 사실일까요.
시중에 구입할 수 있는 수많은 오일류를 갖추고 있어 무섭기 때문에 낭비처럼 보이고 몸에 좋다는 기름은 정말 고가의 몸값을 자랑하는데 오늘 포스트를 통해 맛과 비주얼, 건강까지 얻을 수 있는 가장 좋은 튀김용 식용유? 정말 있는지 알아보겠습니다.
시판되고 있는 오일류는 굽거나 튀길 때 가장 많이 사용하기 때문에 좋은 오일이나 피해야 할 오일이 있습니다.
오늘의 포스트 포커싱은 맛보다 건강의 관점에서 접근할 예정으로, 조금 무거운 주제일지도 모릅니다. 따라서 이 자리를 준비하면서 쉽지 않았습니다. 이게 어떤 개념이냐면 MSG랑 천일염 논쟁 같은 거예요.
정리해 보면 지금까지의 결론에 근거한 일반적인 자료를 바탕으로 내용을 정리할 것이기 때문에 지금부터 집중해서 읽어주셨으면 좋겠습니다.
조리에 안전한 오일: 포화 지방
이 포화지방은 분자구조가 가장 안정적이기 때문입니다. 분자연결 구조의 사슬이 가장 견고하고 열이나 산소 접촉에도 쉽게 산란되지 않는다는 장점 때문입니다. 대표적인 포화지방 오일은 코코넛 오일, 라드 오일, 버터가 있으며 발화점이 낮은 분류 중에는 올리브유와 아보카도 오일까지 포함할 수 있습니다.
그럼 우리가 자주 구입하는 요리용 식용유, 쿠킹오일은 어떤지 살펴봅시다. 식물성이라는 것을 강조하는 제품을 많이 볼 수 있는데, 미국에서는 베지터블 오일이라고 불리기도 하는데, 이들 식물성 오일들은 대부분 씨앗이나 콩으로 짜서 만들어진 제품입니다.
그리고 인류가 옥수수를 재배하면서 정제기술의 발전과 함께 식물성 기름을 대량생산으로 만들기 시작했는데, 한 연구에 따르면 식물성 기름의 유통과 발전이 염증성 대사질환의 분포와 비례한다고 발표했는데 무조건 단정할 수는 없지만 유력한 원인 중 하나라는 것은 불가피해 보입니다.
왜 안 좋을까!?
식물성이면 왠지 좋아 보입니다만, 심하게 가공된 가공 식품이라는 것이 함정입니다만, 방금 말씀드린 코코넛이나 아보카도처럼 씨앗은 짜도 오일이 나오지 않습니다. 따라서 화학처리, 열처리, 용매제를 사용해야 하는 가공식품과 같습니다.
따라서 식물성 오일은 모두 불포화지방, 반들반들한 액체 형태를 하고 있고 이를 수소화시켜 고체로 만든 것이 마가린이므로 절대 마가린은 먹으면 안 되는 것입니다. 하지만 가격이 저렴하기 때문에 식당에서 가장 많이 사용하고 가정에서도 자주 사용합니다.
하지만 식물성이라는 단어와 달리 이런 불포화지방은 몸에 염증을 일으킬 수 있는 오메가6 함유량이 높아 산조개가 잘 생기기 때문에 먹으면 안 되는 것입니다. 이러한 이유로 가공식품만 잘라도 몸이 건강해지는 것은 누구나 알고 있는 사실입니다.
본론만 제대로 얘기하면 되는데 왜 이렇게 빙빙 돌리고 머뭇머뭇 얘기하는지! 이유는 현대인들은 염증과 노화의 원인이 되는 산화 손상이 많다는 것을 알려드리고자 했기 때문입니다.
튀김용 식용유에 적합한 가장 좋은 기름을 찾았다는 것은 어쨌든 몸에 좋은 방법으로 음식을 먹기 위해서가 아닌가요?
그래서 사용해야 할 오일보다 사용하지 않는 것이 오일류를 전달하는 것이 빠를 것 같습니다. 즉, 수소화된 식물성 오일은 옥수수 오일, 포도씨 오일, 콩기름, 캐놀라유, 단감기름, 홍화유가 대표적입니다.
이 오일들은 대부분 상온에 방치하면 몇 시간 만에 산패하는 오일인데 볶아 튀겨 조리하면 세포 손상, 노화, 염증을 기대해도 좋다는 의미인 것 같습니다.
요즘은 얼마나 싼 식재료를 구하는지 중요한가요? 조금만 더 가면 싼 음식을 찾는 시대는 끝났잖아요. 배를 채우는 개념이 아니라 건강을 해치는 것을 알아보는 것이 트렌드로 이미 자리 잡았습니다.
대부분의 레스토랑에서 조리용 오일은 저렴한 식물유를 사용하고 있습니다. 그래서 집에서 먹는 만큼은 이런 노출을 줄여야 하는데 따라서 라드, 버터, 코코넛, 아보카도, 올리브, 요리용 베이컨 그리스, 쇠고기름, 양기름, 오리기름을 사용하는 것이 좋습니다.
튀김용 식용유 가장 좋은 기름은 아까 나열한 포화지방 오일 중에서 고온에서 조리해도 되는 것을 선택하는 것입니다. 하지만 많지 않고, 구하기도 어렵고, 구해도 가격이 만만치 않다고 생각합니다. 어쩌면 배보다 배꼽이 커버될 가능성도 충분합니다.
그래서 튀김은 잘 먹지 않는 것이 좋고, 가정에서 만들 때는 반드시 포화지방성 오일을 사용해야 한다는 것을 기억하세요.
오늘은 조금 무거운 주제를 가지고 왔습니다. 꼭 말하고 싶었던 주제라 어떨지 몰랐을 수도 있겠지만 노렐터치의 오늘 포스트는 여기서 끝나고 이름만 들으면 될 것 같은 식물유 조커 같은 뒷면. 이번 시간에 조금이라도 알아두었으면 좋겠어요. 여기서 인사드리도록 하겠습니다. 감사합니다。